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ISBN : 9782895683520
Publication date : October 2007
Category :
Cooking
Pages : 256 pages
39,95 $
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La Cuisine et le goût des épices
Quel pouvoir envoûtant et mystérieux que celui des épices ! Par leurs parfums, elles créent des accords aromatiques qui font d'un plat ordinaire un délice. Par leurs saveurs, elles évoquent la couleur locale d'un mets et la culture propre à une région du monde. Elles font surgir des souvenirs d'enfance, d'amour ou de voyage. Par leur mélange, elles rappellent l'histoire des peuples et la rencontre des civilisations. Mais comment distinguer les catégories d'épices et reconnaître leurs fonctions en cuisine ? Comment les assembler et les harmoniser pour atteindre le juste équilibre de goût ? Et, surtout, comment les intégrer à la cuisine de tous les jours ? Dans cet ouvrage qui démystifie l'usage des épices, le chef Philippe de Vienne et sa compagne Ethné convient les lecteurs à un fascinant tour du monde des épices, à travers les plus grandes traditions culinaires.
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What mysterious powers and mesmerizing influences are to be found in the world of spices! Their smells blend to transform an ordinary dish into a sublime one. Their flavours evoke the local colours and cultures of various regions of the world. Memories and glimpses of childhood, of travels or past loves spring forth spontaneously. Their myriad combinations recall the history of different peoples and the melding of civilizations. How, then, does the average cook learn about the different categories of spices and determine their uses in the kitchen? How they blend and harmonize for just the right balance of tastes, and how we should incorporate them into everyday cooking? In a book that demystifies the use of spices, chef Philippe de Vienne and his partner Ethné de Vienne lead their readers on a fascinating tour of the universe of spices while exploring the great culinary traditions of the world.
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