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La Cuisine et le goût des épices

Ethné de Vienne, Philippe de Vienne

Quel pouvoir envoûtant et mystérieux que celui des épices ! Par leurs parfums, elles créent des accords aromatiques qui font d'un plat ordinaire un délice. Par leurs saveurs, elles évoquent la couleur locale d'un mets et la culture propre à une région du monde. Elles font surgir des souvenirs d'enfance, d'amour ou de voyage. Par leur mélange, elles rappellent l'histoire des peuples et la rencontre des civilisations. Mais comment distinguer les catégories d'épices et reconnaître leurs fonctions en cuisine ? Comment les assembler et les harmoniser pour atteindre le juste équilibre de goût ? Et, surtout, comment les intégrer à la cuisine de tous les jours ? Dans cet ouvrage qui démystifie l'usage des épices, le chef Philippe de Vienne et sa compagne Ethné convient les lecteurs à un fascinant tour du monde des épices, à travers les plus grandes traditions culinaires.
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What mysterious powers and mesmerizing influences are to be found in the world of spices! Their smells blend to transform an ordinary dish into a sublime one. Their flavours evoke the local colours and cultures of various regions of the world. Memories and glimpses of childhood, of travels or past loves spring forth spontaneously. Their myriad combinations recall the history of different peoples and the melding of civilizations. How, then, does the average cook learn about the different categories of spices and determine their uses in the kitchen? How they blend and harmonize for just the right balance of tastes, and how we should incorporate them into everyday cooking? In a book that demystifies the use of spices, chef Philippe de Vienne and his partner Ethné de Vienne lead their readers on a fascinating tour of the universe of spices while exploring the great culinary traditions of the world.
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  Philippe de Vienne, Ethné de Vienne

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  Ethné de Vienne

  
  

  Ethné et Philippe de Vienne sont depuis longtemps partenaires, traiteur et chef. Au fil de leurs nombreux voyages, ils sont devenus de véritables chasseurs d'épices. Peu à peu, ils ont fait de cette passion pour les meilleures épices du monde leur métier et leur commerce. Ils ont édifié un réseau de producteurs, de marchands et de collaborateurs pour assurer leur approvisionnement en produits de grande qualité. Ils sont propriétaires des boutiques Olives & Épices et La Dépense, situées au marché Jean-Talon.

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  Passionate about food and travel, Ethné and Philippe de Vienne have been hunting spices for the past thirty years. Their culinary heroes are people who grow, harvest and cook with the world's finest spices.

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  Philippe de Vienne

  
  

  Ethné et Philippe de Vienne ont fait de la chasse aux épices leur métier il y a une trentaine d'années. Gourmands et grands voyageurs, ils ont tissé au fil du temps tout un réseau d'amis et de collaborateurs qui les approvisionnent aujourd'hui en épices et thés issus des meilleurs terroirs aux quatre coins de la planète. Ils sont propriétaires de la boutique Épices de cru, située au marché Jean-Talon. Leurs livres sur la cuisine et les épices ont connu un grand succès et ont remporté des prix prestigieux.

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  Passionate about food and travel, Ethné and Philippe de Vienne have been hunting spices for the past thirty years. Their culinary heroes are people who grow, harvest and cook with the world's finest spices.

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